Иван Ярославович Гаврилюк родился в селе Йосиповка, Бусский район, Львовская область, Украинская ССР, СССР. Заслуженный артист Украинской ССР (1977). Народный артист Украины (1992). Играл в народном театре. Был актером Львовского академического украинского драматического театра имени Марии Заньковецкой. Окончил кинофакультет КГИТИ имени И.К. Карпенко-Карого в 1970 году. В кино начал сниматься ещё во время учебы в театральном институте - с 1967 года. Дебютировал в роли Иванко в драме Бориса Ивченко \"Аннычка\". Первой большой работой стала главная роль в исторической драме \"Хлеб и соль\", в которой актёр снялся по окончании института. С 1973 года - актёр киностудии имени А. Довженко. Пик популярности актера пришелся на 1980-е годы. Тогда им были сыграны главные роли в героико-приключенческом фильме \"На вес золота\", производственных драмах \"Требуются мужчины\" и \"Тепло студеной земли\", историческом фильме \"Даниил - князь Галицкий\", философской притче \"Небылицы про Ивана\". С 1986 года - художественный руководитель киновидеообъединения \"Украина\". С 1991 года - генеральный директор кинофирмы \"Воля XX\". Президент кинофестиваля \"Бригантина\". В 2002-2006 был народным депутатом Верховного Совета Украины IV созыва (от фракции «Реформы и порядок» по 126-му избирательному округу).